“石垣島” 緣起「邊銀食堂 (辺銀食堂)」的美食傳說「幻之辣油」與五色餃子/炸醬飯

By 阿希 - 5/04/2020


在石垣島上有個關於醬料的美食傳說「幻之辣油」,是每個嚐過的旅客都會念念不忘的好滋味。而這款夢幻的辣油便是出自島上的人氣小餐館「邊銀食堂」,由一對中日出身的「企鵝夫婦」經營,一直被譽為石垣島上必吃的第一名店。據說,沒吃過「邊銀食堂」,沒嚐過企鵝夫婦出品的「石垣島辣油」,也就枉到石垣島走那麼一趟了。


在石垣島上不乏美食餐廳,但是每逢午市或晚市都大排長龍,甚至需要預約訂位的餐館,「邊銀食堂」絕對可榮登榜內,而且相信是位列前茅。邊銀食堂是在2000年才開始正式營業,由邊銀曉峰先生及愛理小姐一起打理及研發新菜式。


他們一直堅持採用島內產的新鮮食材來製作料理,強調食材的原味及季節當造的考量,並且絕不添加任何化學調味料於菜餚之中。從以前開始,他們就很喜歡石垣島上「食是命藥」的風氣,尤其推崇及重視自然食材,而邊銀食堂的料理法則亦是如此,難怪收獲了眾多回頭客。


「企鵝夫婦」餐廳戀物語:西安男遇上東京女

來到石垣島上的「邊銀食堂」,有兩大關鍵詞是旅者要知道的,分別是「企鵝夫婦」和「幻之辣油」。先說說「企鵝夫婦」,正是指主理人的邊銀先生及其太太二人,為什麼會叫企鵝夫婦呢?這也是因為店名「邊銀」二字的日文拼音與「企鵝」相同,所以也順理成章地稱呼二人為「企鵝夫婦」。只是,真正地被廣泛地用這個稱呼,還是在電影《企鵝夫婦》推出後,在2012年時日本與台灣紛紛上映,電影內容正是取材自邊銀夫婦的愛情故事,順帶食堂的人氣度也繼續被推上高峰,愈來愈廣為人知。



邊銀先生是來自西安的中國人,而太太則是從東京移居來石坦島的日本人,兩人自從旅遊時來到石垣島,深深地愛上島上緩慢舒適的生活步調。起初,二人也未有定居想法,但自從做起了辣油後,也就像落地生根一樣,自然而然地在小島上定居生活了。某天,太太在家裡按照邊銀先生的婆婆的食譜來調製辣油,在邊銀先生的提議下便貪玩地拿去跳蚤市場擺賣;沒想到卻一炮而紅,成為排隊人龍的攤檔。原來,在他們之前,石垣島上並沒有辣油的品牌,這結果也讓二人喜出望外,也就開始了販售石垣島辣油,以及開設邊銀食堂的人生故事了。




年售6萬的「幻之辣油」終成石垣島美食傳說


最初,「石垣島辣油」的調配食譜是出自边銀先生的婆婆之手,食材則選用石垣島產的「島胡椒」、沖繩海域的天然鹽、當地特產的薑黃與黑糖、石垣島產野生胡椒等來製作,食譜比例參照中國西安風味,選材則用上日本在地食材,可算是糅合了中日兩地的一道「混血醬料」,口味也跟沖繩島上流行的泡盛辣椒截然不同。



之前說到石垣人都推崇「食是命藥」,對於吃用的東西尤其講究,也追求天然成分,而邊銀太太便承襲了石垣美食的主張,辣油均採用天然食材來製作,絕不添加化學成分。他們用上13種天然材料來製作辣油,更用上健康的菜籽油、植物香油和橄欖油,又選用三種鮮辣椒和花椒,外加八重山地區才有的野生胡椒,才做出了這種難以模仿的惹味辣油。



「石垣島辣油」的口味主要有三種,分別是原味、激辛(特辣)及蒜味,價格大約是800日圓起,除了在邊銀食堂外,島上的超市及土產店也能看到它的身影,非常受歡迎。這款辣油其實辣度不是很高,完全不嗆喉,味道溫醇卻饒富層次,尤其是帶著芝麻油的香氣,在普通的料理上滴上數滴,更能提升食慾。所以,一推出便獲得壓倒性的好評,更獲得雜誌與料理研究家的喜愛,成為日本國民與國外旅客也爭相選購的特產,更從支持者處獲得「幻のラー油(幻之辣油)」的美譽。

推薦人氣NO.1餐點「五色島餃子」與「炸醬麵/飯」

在邊銀食堂內便能吃到自家出產的「石垣島辣油」,僅僅是在簡單純樸的天然料理上,沾上辣油一起享用,味道更開胃惹味。不同於受美式文化影響的沖繩料理,邊銀夫婦更希望能做回昔日的傳統島野菜料理,讓島上的居民與旅客能吃到從前的好滋味。


所以,店內都以島上時令的蔬菜入饌,例如紅薯、長命草、紫晶海藻、空心菜、木瓜等等,都是島上人很少吃到的食材元素。有時候更會用上島上產的食材來調味,例如以シークアーサー(扁實檸檬)來辟走長命草略帶的苦澀味,又或以沖繩魚露來醃製空心菜等等,總之就是純粹用地道的資源來料理菜色。


第一次去,沒有頭緒要吃什麼?不妨聽聽阿希的意見,點上一份五色「島餃子」與「炸醬麵/飯」,都是配搭他們家辣油的最佳餐點之選。而喜歡吃野菜的朋友,也可以選擇「時令島野菜盤」,一盤匯集石垣島當季的時令野菜,清新鮮美。五色的「島餃子」用上綠藻、墨魚汁、薑黃、紅椒、麵粉來製作餃子皮,即便是鮮豔的五彩卻也全是出自天然的食材染色,再配上五種醺料的豬肉和餡,吃得健康又安心。



而炸醬麵/飯的口味則體現了中日的混合風味,這款炸醬口味與台灣或香港吃的到的味道也不大相同,少了一點濃郁的醬香,但是配上「幻之辣油」後卻意外惹味,似乎是為了辣油而存在的「綠葉」菜色,味道麻而不嗆,入口溫順又幽香。與炸醬麵不同,炸醬飯比麵多一顆香軟的煎蛋,個人感覺風味更佳。

走前必買手信Corner!邊銀出品限定產品區


離開店前,可以在店內某隅也售賣自家製貨品的專櫃上看看,除了馳名的「石垣島辣油」外,還有很多不同的食品與醬料販售,例如邊銀出品的油泡辣椒、專賣的白色麻婆豆腐、ペンギン茶、ペンギン味噌等等,款式與口味也與市面上的不大相同,買回去當伴手禮也不錯。


[Shop info.]
地址:沖縄県石垣市字大川199-1
電話:0980-88-7803
時間:[Lunch] 11:30-售完為止、[Dinner] 18:00-22:00
休息日:星期日
網頁:辺銀食堂
交通:由石垣碼頭步行約12分鐘。

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